Στο Βόλο το λένε «μπράσκα» και μέχρι πριν λίγα χρόνια οι ψαράδες δεν του είχαν καμιά εκτίμηση, γι’ αυτό και όταν το έβρισκαν στα δίχτυα τους το ξαναπετούσαν στη θάλασσα. Όλο σχεδόν το ψάρι είναι ένα μεγάλο κι άσκημο κεφάλι, ολίγον αποκρουστικό. Μικρό το σώμα του, πεντανόστιμο όμως, με κρέας που η γεύση του θυμίζει γαρίδα και καραβίδα. Γιατί αυτό το ψάρι με την μεγάλη κεφάλα, τρέφεται με όστρακα. Θα μαγειρέψουμε την ουρά της πεσκανδρίτσας λοιπόν και μάλιστα φιλεταρισμένη. Ο ψαράς σας μπορεί να το κάνει πολύ πιο εύκολα από ότι εσείς, γι’ αυτό ζητήστε το του. Θα το κάνει με χαρά.

mpoukitses-peskandritsas-me-thymari-kai-kremmydi

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food Styling: Tina Webb

Υλικά

  • 600γρ. φιλέτο πεσκανδρίτσας
  • 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. σούπας κάππαρη
  • 1 κουτ. σούπας κοφτή θυμάρι
  • 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
  • αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Κόβετε την πεσκανδρίτσα σε μικρά φιλέτα ή σε μεγάλες μπουκιές.

Βήμα 2

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνετε μέσα την κάππαρη, τη μαγειρεύετε για 1 λεπτό και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύετε 1-2 φορές.

Βήμα 3

Ρίχνετε τις μπουκίτσες της πεσκανδρίτσας. Τις σοτάρετε για 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και σβήνετε με το λευκό κρασί. Το αφήνετε να εξατμιστεί, πασπαλίζετε με το θυμάρι και περιχύνετε με το λεμόνι.

Βήμα 4

Σερβίρετε την πεσκανδρίτσα ζεστή σε πιατέλα. Συνοδεύεται ωραιότατα με βραστά χόρτα, κολοκυθάκια και πατάτες με λαδολέμονο.