Τουρσί:Πρόκειται επί της ουσίας για μια μέθοδο συντήρησης τροφίμων
που κατάγεται από την Περσία (σημερινό Ιράν) και σημαίνει «ξινός».
Η ανάγκη για τη διατήρηση τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα
παλιότερα που δεν υπήρχαν οι σύγχρονες μέθοδοι
όπως η ψύξη, η κονσερβοποίηση κ.ά,
οδήγησε στην χρήση των τροφίμων τουρσί.
Οφέλη για την υγεία
Κατά τη διαδικασία λοιπόν της ζύμωσης, αναπτύσσονται
προβιοτικοί μικροοργανισμοί ωφέλιμοι για την υγεία μας
και ειδικότερα, για την υγεία της μικροχλωρίδας του εντέρου μας.
Ωστόσο, τo τουρσί που αποστειρώνεται στις βιομηχανίες τροφίμων
μετά την ζύμωση δε διαθέτει προβιοτικά, ενώ μπορεί να περιέχει
και διάφορα συντηρητικά, χρωστικές και λοιπές ουσίες.
Η κατανάλωση λαχανικών και φρούτων τουρσί
και ειδικά αν πρόκειται για σπιτικό τουρσί,
μπορεί να αυξήσει το προβιοτικό περιεχόμενο
και την ποσότητα των φυτικών ινών στη διατροφή μας.
Αυτό συμβάλλει στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος,
στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού,
στην ανακούφιση συμπτωμάτων από δυσανεξία στην
λακτόζη, αλλά και σε καλύτερη διαχείριση του βάρους.
Με την αντιοξειδωτική ιδιότητα των λαχανικών
και των φρούτων να διατηρείται,
το τουρσί βοηθά επίσης και στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών.
Στη χώρα μας συνηθίζεται να καταναλώνεται ως μεζές
μαζί με τσίπουρο ή ούζο. Βέβαια,
αποτελεί εξαιρετικό συνοδευτικό στις σούπες οσπρίων
(φασολάδα, ρεβίθια κλπ), καθώς και σούπερ τροφή
κατά τη διάρκεια της νηστείας μαζί με ψωμί και ελιές!
ΠΗΓΗ