Τις αίγες, πολλοί τις χαρακτηρίσουν σαν την «αγελάδα του φτωχού».
Οι κατσίκες φαίνεται να εξημερώθηκαν
σχεδόν 10.000 χρόνια πριν στα Όρη του Ζάγρου στο Ιράν.
Ζώα αγροδίαιτα, ευκίνητα και έξυπνα,
αποτέλεσαν ένα από τα πρώτα ζώα
που εξημερώθηκαν από τον άνθρωπο.
Στον γεωγραφικό μας χώρο δεν προϋπάρχουν
οι άγριες μορφές τους κατά την Παλαιολιθική και τη Mεσολιθική.
Η παρουσία τους στο Aιγαίο συνδέεται
με το πολυσυζητημένο πρόβλημα της εισαγωγής ή μη
του νεολιθικού τρόπου παραγωγής (neolithization) από την Aνατολή.
Ένα βασικό προτέρημα του κατσικίσιου γάλακτος
είναι η ομοιότητά του με το μητρικό γάλα.
Η χημική του σύνθεση, η οποία είναι πολύ πιο κοντά στο ανθρώπινο γάλα
συγκριτικά με το αγελαδινό, το κάνει πιο εύπεπτο
και εύκολα αφομοιώσιμο από τον ανθρώπινο οργανισμό.
