Τα μπάρμπεκιου είναι μια αγαπημένη συνήθεια πολλών Ελλήνων, καθώς συνδυάζουν το καλό φαγητό, την ξεγνοιασιά του να τρως έξω και την κοινωνική συνεύρεση. Ωστόσο, τα συχνά μπάρμπεκιου μπορεί να κρύβουν κινδύνους για την υγεία αν δεν ακολουθήσουμε κάποιες βασικές πρακτικές. Παρακάτω θα εξετάσουμε πώς μπορείτε να κάνετε τα μπάρμπεκιου σας πιο υγιεινά, χωρίς να θυσιάσετε γεύση ή απόλαυση.
Αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης
Καθαρίστε τη σχάρα
Είτε έχετε ψησταρια υγραεριου είτε ψησταρια καρβουνου, είναι σημαντικό να καθαρίζετε καλά την σχάρα. Η θερμότητα από τα κάρβουνα ίσως να μην είναι επαρκής για να σκοτώσει όλα τα μικρόβια. Ο καθαρισμός της ψησταριάς είναι πιο εύκολος μετά από μια γρήγορη προθέρμανση πριν αρχίσετε το ψήσιμο. Η θερμότητα θα χαλαρώσει τα καμμένα λίπη. Μια καθαρή σχάρα θα αφήσει πιο όμορφα σημάδια στο φαγητό σας, ενώ μια βρώμικη σχάρα μπορεί να μεταφέρει κομμάτια από το δείπνο της περασμένης εβδομάδας!
ΣΗΜΑΝΤΙΚO:Βεβαιωθείτε ότι κατά τον καθαρισμό δεν έχουν μείνει συρμάτινες τρίχες στη σχάρα, καθώς μπορεί να καταποθούν κατά λάθος.
Ξεπαγώστε καλά τα τρόφιμα
Ξεπαγώστε τα τρόφιμα στο ψυγείο πριν τα ψήσετε στο μπάρμπεκιου, για να διατηρηθούν σε χαμηλή θερμοκρασία. Αν το κρέας παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 20 λεπτά ειδικά σε θερμοκρασίες ελληνικού καλοκαιριού, μπορεί να αναπτυχθούν επικίνδυνα βακτήρια. Μην αφήνετε το φαγητό εκτός ψυγείου για πολύ χρόνο.
Αν μαρινάρετε το κρέας, κάντε το στο ψυγείο, καθώς τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξεχωρίστε τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα
Τα ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει ποτέ να έρχονται σε επαφή ή να χρησιμοποιούν τα ίδια σκεύη. Μετά τη μεταφορά του ωμού κρέατος στη σχάρα, πλύνετε καλά τα σκεύη και τις λαβίδες με ζεστό, σαπουνόνερο. Πάντα να πλένετε τα χέρια σας αφού ασχοληθείτε με ωμό κρέας, για να αποφεύγετε τη μεταφορά βακτηρίων.
Διατηρήστε το μαγειρεμένο φαγητό σε μέτρια-ζεστή θερμοκρασία μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα, ξεχωριστά από το ωμό κρέας.
Μην χρησιμοποιείτε τη μαρινάδα από το ωμό κρέας ως σάλτσα για το ψήσιμο. Αν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε, αφήστε στην άκρη μερικές κουταλιές πριν το κρέας μπει στη σχάρα.
Δώστε προσοχή στο να κάνετε πλήρες ψήσιμο στα λουκάνικα, μπιφτέκια, κοτόπουλο και στο χοιρινό κρέας. Για μεγαλύτερη σιγουριά, επενδύστε σε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας.
Σερβίρετε σε μικρότερα μπολ
Τα μεγάλα μπολ με σαλάτες μαγιονέζας, κρεμώδη επιδόρπια ή συνοδευτικά που περιέχουν κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πρέπει να παραμένουν στον ήλιο για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Χρησιμοποιήστε μικρότερα μπολ και αποθηκεύστε το υπόλοιπο στο ψυγείο ή σε σκεύη με παγοκύστες.
Υγιεινές επιλογές για μπάρμπεκιου
Αν και τα λουκάνικα και τα μπιφτέκια είναι κλασικές επιλογές για μπάρμπεκιου, μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα αλατιού και κορεσμένων λιπαρών. Επιλέξτε πιο άπαχα κρέατα, λαχανικά και ψάρια, τα οποία ψήνονται γρήγορα και είναι εξαιρετικά για την υγεία.
Τα άπαχα κομμάτια χοιρινού, το κοτόπουλο και το τόφου μπορούν να ενισχυθούν με μαρινάδες για καλύτερη γεύση. Προτιμήστε τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός και το σκουμπρί, που έχουν υπέροχη γεύση στο μπάρμπεκιου.
Ιδέες για χορτοφάγους και vegan μπάρμπεκιου
Για τους χορτοφάγους και vegan καλεσμένους, υπάρχουν πολλές υγιεινές και νόστιμες επιλογές για μπάρμπεκιου, όπως ψητά λαχανικά και φυτικές μπριζόλες.
