Από τη ρίζα έως το άνθος, το ταραξάκο είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό φυτό,
γεμάτο βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.
Είναι πλούσιο σε βιταμίνες (A, C, D, E και φολικό οξύ),
ινοσιτόλη, λεκιθίνη και μέταλλα όπως ο σίδηρος, το κάλιο το μαγνήσιο,
το ασβέστιο, το πυρίτιο, ο χαλκός, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος
και το μαγγάνιο. Τα χόρτα του μπορούν να καταναλωθούν μαγειρεμένα
ή ωμά σε σαλάτες.
Το ταραξάκο είναι από τα πλουσιότερα φυτά σε β-καροτένιο,
ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει από κυτταρικές βλάβες,
τα φύλλα του περιέχουν 11,000 µg ανά 100 γρ., όσο και το καρότο.
Έχει επίσης μια μεγάλη συγκέντρωση πολυφαινολών
που είναι υψηλότερη στα άνθη και τα φύλλα.
Η βιοχημική ανάλυση εντόπισε το χικορικό οξύ (chicoric acid)
ως ένα άφθονο συστατικό του φυτού στη ρίζα,
τα φύλλα και στα στελέχη του ενώ περιέχει επίσης
χλωρογενικό οξύ σε σημαντική ποσότητα.
Η ρίζα του είναι πλούσια σε ινουλίνη,
έναν τύπο διαλυτής φυτικής ίνας που υποστηρίζει την ανάπτυξη
και τη διατήρηση ενός υγιούς εντερικού μικροβιώματος,
μέχρι το 45% της ρίζας αποτελείται από ινουλίνη.
Η αποξηραμένη ρίζα συχνά καταναλώνεται ως τσάι,
αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί και στη φυσική της μορφή.
Με πολύ χαμηλή ή και καθόλου τοξικότητα,
το Taraxacum officinale μπορεί να χρησιμοποιηθεί
σε καθημερινή βάση, ως αφέψημα.
Πηγή
